Come preparare un favoloso cocktail party

Cibo bevanda

Prepara il terreno per una festa estiva con il piatto a base di uova ed erbe dello chef Cheetie Kumar con chutney di pomodoro, polpette speziate e un rinfrescante refrigeratore di anguria e cetriolo

Di Jenny EverettRicette di Cheetie Kumar

Agosto/settembre 2023

foto: JOHNNY AUTRY

Tra un progetto di costruzione di una casa durato anni e ritardato dalla pandemia e la preparazione ad aprire il suo tanto atteso nuovo ristorante, Cheetie Kumar non ha avuto molto tempo ultimamente per intrattenere. Ma con l'apertura di Ajja a Raleigh e una casa finalmente completata, è più che pronta ad accogliere di nuovo una casa piena di amici. Ajja è la parola hindi urdu per "avvicinarsi", che si adatta perfettamente a Kumar. "Ho iniziato la mia carriera culinaria invitando un gruppo di persone a cena al college", dice la chef, che ha trascorso gran parte della sua prima infanzia in India cucinando insieme a sua madre e sua nonna e in seguito è stata in tournée come chitarrista in un rock gruppo musicale. "È stato un approccio premuroso, ma mai formale." Questa è l'atmosfera che trasmette con questo menu di cocktail party, che attinge alle sue radici per creare bocconcini semplici con audaci strati di sapore. I dettagli, come tostare spezie appena macinate per il bordo del suo rinfrescante refrigeratore di anguria e cetriolo, o preparare una glassa al tamarindo per le polpette di maiale, portano i piatti finiti sopra le righe. Ma li ha anche progettati con pezzi che possono essere messi insieme in anticipo, “così possiamo divertirci a vicenda durante la festa”. E se ti avanza un po' di glassa al tamarindo, tanto meglio. "Mettilo sul pollo allo spiedo del negozio di alimentari", dice, "e avrai un pasto facile più tardi quella settimana."

Ascolta la playlist della festa di Kumar.

Il piatto persiano si abbina perfettamente con una varietà di salse e bocconcini salati

Resa: da 8 a 12 porzioni

1 cucchiaino. semi di cumino interi

2 cucchiaini. semi di coriandolo interi

½ tazza di olio extravergine di oliva, divisa

2 libbre di cipolle dolci, tagliate a julienne

2 cucchiaini. più 1½ cucchiaino. sale kosher, diviso

2 porri, parti bianche e verde chiaro, tagliati a dadini

2 cucchiai. burro a cubetti

¾ cucchiaino. lievito in polvere

¼ cucchiaino. curcuma

2 cucchiaini. zenzero macinato

½ cucchiaino. paprika dolce

1 cucchiaio. fieno greco essiccato (disponibile online o nei negozi di alimentari specializzati)

¼ cucchiaino. Pepe nero

½ libbra (circa 4 tazze) di erbe aromatiche miste (coriandolo, prezzemolo e aneto), pulite e tritate finemente

6 uova sbattute

½ tazza di noci, tostate fino a renderle fragranti, quindi tritate

⅓ tazza di ribes

Chutney di pomodoro in agrodolce (segue ricetta)

da 1 a 2 once feta sbriciolata

6 pomodori Roma (circa 1½ lb), tagliati in 8 spicchi ciascuno

1½ cucchiaino. sale kosher

2 cucchiaini. più ¾ tazza di zucchero, divisa

2 cucchiai. olio extravergine d'oliva

1 tazza di aceto di mele

1½ cucchiaino. cumino in polvere

2 cucchiaini. zenzero macinato

⅛ cucchiaino. peperoncino di Cayenna

Note dello chef: Con il suo colore verde brillante, questo piatto tradizionale persiano a base di uova ed erbe farà sicuramente parlare gli ospiti. Taglialo a cubetti di piccole dimensioni per ravvivare una varietà di altri snack per le feste. “Questo piatto appartiene a una tavola piena di sottaceti, creme spalmabili, formaggi con pane o cracker e del vino bianco frizzante. È notevolmente migliore diverse ore dopo la preparazione e può essere servito anche il giorno successivo, quindi è un piatto perfetto da preparare in anticipo e conservare in frigorifero. Basta metterlo in un forno a temperatura bassa per eliminare il freddo.

In lotti separati, tostare i semi di cumino e coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio. Agitare spesso la padella e togliere dal fuoco non appena le spezie iniziano a scoppiettare, circa 5 minuti. Macinare con un macinaspezie o un mortaio e un pestello; mettere da parte a raffreddare.

Quindi scaldare una padella larga e ampia e aggiungere ¼ di tazza di olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e farle rosolare a fuoco medio-basso fino a quando non saranno caramellate, circa 30-45 minuti. Aggiungi 2 cucchiaini. salare, aggiungere i porri e caramellare altri 10 minuti. Le cipolle dovranno risultare morbide ma non troppo scure. Distribuire su una teglia a raffreddare (si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni).

Preriscaldare il forno a 375 ° F. Fodera una teglia da 9 x 12 pollici con pergamena. Distribuire ¼ di tazza di olio d'oliva sulla pergamena e cospargere con burro a cubetti. In una ciotola, aggiungere il lievito, ½ cucchiaino. cumino tostato macinato, 1 cucchiaino. coriandolo tostato macinato, curcuma, zenzero, paprika dolce, fieno greco essiccato, 1 cucchiaino e ½. sale, pepe nero ed erbe aromatiche tritate. Piega le cipolle.