Perché il tofu è sempre più buono al ristorante

Il tofu può essere estremamente delizioso, ma è difficile farlo bene senza le tecniche corrette. Forse hai provato il tofu in alcuni ristoranti e hai apprezzato molto il tuo pasto. Quindi, torni a casa e provi a cucinarlo da solo, solo per creare qualcosa di insipido, molliccio o comunque deludente. Forse ti starai chiedendo: "Cosa sto facendo di sbagliato?" Bene, ci sono diversi motivi per cui il tofu ha sempre un sapore migliore al ristorante.

C'è un intero vasto mondo di delizioso tofu da masticare. Ha senso imparare alcuni segreti del ristorante in modo da poterlo gustare come lo desideri a casa. Non devi soffrire per il tofu insapore. Dall'uso di più sale e olio ai segreti per renderlo croccante, come l'uso di rivestimenti di amido di mais e pangrattato, gli chef professionisti hanno una vasta gamma di modi per migliorare il sapore del tofu. Fortunatamente, abbiamo i dettagli, quindi il tofu di qualità da ristorante è a portata di mano. Quindi, continua a leggere e presto cucinerai e gusterai il miglior tofu della tua vita a casa.

Forse quando hai cucinato il tofu in passato, hai semplicemente preso la marca e la varietà che hai incontrato per prima. Ma esistono diversi tipi di tofu e alcuni di essi sono più adatti a piatti particolari rispetto ad altri. La differenza è che i ristoranti sanno quale tipo di tofu utilizzare, mentre non tutti i cuochi casalinghi hanno questo vantaggio. Per fortuna, è facile rimediare con le giuste informazioni.

Quindi, quale tofu è disponibile e cosa dovresti usare? Innanzitutto, iniziamo con il tofu normale o sodo. Mantiene bene la sua forma quando viene affettato e tagliato a cubetti ed è moderatamente sodo ma non eccessivamente denso. Viene spesso utilizzato nelle fritture, nel curry, nelle zuppe e nei piatti alla griglia o fritti. Assorbe bene i sapori e può essere marinato o condito a piacere. Poi, c'è il tofu extra-duro con cui fare i conti. È il tipo di tofu più denso con il minor contenuto di acqua. Mantiene la sua forma eccezionalmente bene ed è abbastanza robusto. Grazie alla sua consistenza, il tofu extra solido è perfetto per grigliare, friggere o cuocere al forno. Può essere tagliato a cubetti e aggiunto alle insalate, utilizzato come sostituto della carne nei panini o anche affettato e marinato per piatti in stile barbecue.

Non dimentichiamoci del delicato tofu setoso. È ideale per essere miscelato in condimenti cremosi, salse e frullati. Può essere utilizzato anche nei dessert come budini e cheesecake. Alcune persone lo apprezzano come sostituto delle uova in alcune ricette grazie alla sua consistenza cremosa.

C'è una semplice ragione per cui il tofu ha un sapore migliore al ristorante: è preparato con molto più sale. Nelle cucine di molti ristoranti, gli chef sono addestrati a bilanciare meticolosamente i sapori. Capiscono l'importanza del condimento e usano generosamente il sale per esaltare il sapore naturale del piatto. Il tofu, essendo relativamente delicato e dal sapore neutro, beneficia della giusta quantità di sale.

D'altra parte, quando preparano il tofu a casa, alcuni cuochi potrebbero essere più cauti nell'usare il sale, soprattutto se sono attenti alla salute o cercano di ridurre l'assunzione di sodio. Anche se non c'è niente di sbagliato in questo, può portare a piatti di tofu che hanno un sapore leggermente insipido rispetto alle loro controparti del ristorante.

La buona notizia: esiste una soluzione semplice e quella soluzione è usare più sale quando cucini il tofu. Naturalmente, è saggio mangiare sale con moderazione, quindi non dovresti mangiare pile di tofu super salato ogni sera, ma non rifuggire dal condimento. Detto questo, è essenziale trovare un equilibrio quando si usa il sale. Un sale eccessivo può sopraffare il piatto e persino mascherare i delicati sapori del tofu. Esistono vari modi per aggiungere altro sale al tofu, dalla salatura dell'intero blocco per un paio d'ore prima di risciacquare il sale, all'ammollo del tofu a fette in una salamoia. Puoi anche semplicemente aggiungere più sale alle coperture e alle marinate.

Ti sei mai chiesto come fanno i ristoranti a rendere il loro tofu così croccante e delizioso? Uno dei colpevoli di questo delizioso fenomeno potrebbe essere proprio la generosa dose di olio che viene aggiunta alla miscela. Quando il tofu del tuo ristorante preferito ha un esterno croccante e dorato che chiede solo di essere divorato, l'olio è la magia dietro quella fantastica consistenza. Il fatto è che l'olio non è lì solo per il piacere della croccantezza, ma è anche un portatore di sapore. Quando il tofu colpisce l'olio caldo, forma una bellissima crosta caramellata che racchiude tutti quei meravigliosi sapori. Il risultato è un tofu ricco e saporito.